發財蠔做法

步驟 1

香菇、髮菜提前浸泡，木瓜洗淨切大塊，豬肉或者豬骨洗淨切好（豬肉帶點肥肉煮出來更香！完全瘦肉就不那麼好喝了）

步驟 2

將上述材料全部放進湯鍋，放適量的水，具體看你放多少材料！我用的電燉鍋，按2.5-3小時，最後放鹽調味

1、 主料：大幹蠔250 克，幹髮菜10 克，五花豬肉300 克，水髮香菇25 克。

2、 調料：蠔油、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、溼澱粉、蒜茸、姜、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。

1、 將髮菜泡發洗淨。蠔豉先用溫水洗淨，後用沸水浸泡約2 小時後取出（浸泡蠔豉的水用淨紗布過濾後備用），再用溫水洗淨蠔豉體內所含的砂質，後將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、髮菜，滾燒半小時後取出，保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12 至14 塊。

2、 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜、蔥、偏透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、髮菜、蠔油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待燒沸後用小火燜半小時撈出，先將髮菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然後分別將蠔豉、五花肉放入碗內，最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1 小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸後用溼澱粉勾熒，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。