炒白心紅薯的做法

一，製作材料：

鮮紅薯（去皮）2000克，麵粉250克，精鹽35克，菜籽油3000克（約耗250克）。

二，特色：

薯粒均勻，外焦脆，內鬆軟，味甜香。湖南省岳陽地區稱紅薯為"紅茴"，故名"茴餅"。

三，怎麼做

1、將紅薯洗淨，切成10毫米見方的小丁，盛入盆內，放入麵粉和精鹽，加涼水180克攪拌均勻。

2、鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將紅薯漿舀入直徑約13.5釐米的平底鐵勺內，入鍋用油加熱5分鐘，待薯丁粑粑自行脫離鐵勺時，抽出鐵勺，炸至浮起、兩面呈金黃色時出鍋，瀝去油即成。

四，製作要領：

1、紅薯漿入平底鐵勺後，要用竹筷撥勻，使薯丁不要重疊

2、油炸時不要炸過，以免焦煳.

準備食材。白心紅薯，白砂糖或冰糖，炒熟白芝麻，色拉油。

拔絲紅薯做法。紅薯洗淨去皮切滾刀塊，用水清洗表面澱粉，紅薯瀝乾水備用。起鍋下油油熱，放入瀝乾水的紅薯塊，煎炸到金黃色時撈出來。鍋內放少許色拉油，加入冰糖，沒有冰糖，白砂糖也可以，糖在鍋內全部融化，變黃色後倒入炸好的紅薯，然後加入白芝麻拌勻裝盤即可。