紹興阿珍大餅怎麼做

食材：

普通麵粉 300g、開水 90ml、涼水 90ml

鹽 適量、蔥花 適量、熟油 適量

製作步驟：

1、碗中加入300克普通麵粉，再加一勺鹽增加筋性，今天做半燙麵的，這樣做出來的蔥花餅柔軟又勁道，涼了也不會硬。一半用90ml開水燙麵，一半用90ml涼水和麵，然後把面攪在一起，揉成麵糰。

2、揉麵時如果比較粘手，可以蓋上蓋醒10分鐘再揉，這時就很容易揉光滑了。揉光以後蓋上蓋醒面20分鐘，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵。

3、準備一把小蔥洗淨切成蔥花，然後在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽撒得均勻，而且鹽可以讓蔥花變軟，更好操作。

4、案板上撒上乾麵粉，醒好的面不要揉，揉過以後麵粉容易起筋，用手稍微按扁，然後擀成厚度3mm左右的長方形麵餅。

5、在麵餅上刷一層熟油就可以，不需要做油酥，更加簡單方便，然後放上剛剛拌勻的蔥花，把蔥花攤均勻。

6、從底部往上卷，卷完以後把兩頭捏緊，把面分成4等份。

7、把分好的小劑子兩頭也捏緊，防止漏油，然後豎起來，按壓下去，4個都這樣做好，然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

8、時間到把面劑擀開，要想層次分明，餅就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圓形薄餅，這樣蔥花餅生坯就做好了。

9、鍋中刷油預熱，放入餅坯，餅的表面可以也刷一點油鎖住水分。

10、煎至底面定型後翻面，煎的過程中要用中火，火太小烙制的時間長，餅就會幹，火太大容易外面焦了裡面還沒熟透。這樣20秒左右翻一次面，來回多翻幾次，一張餅大概2分鐘左右，最後煎至兩面金黃就可以出鍋了