黃掌勺幹鍋黃骨魚做法湘菜
食材:黃骨魚1條,鹽8克,料酒1勺,幹辣椒15克,姜4片,蒜4瓣,醬油1勺,生抽1勺,香菜少許
做法:
1、新鮮的黃骨魚給處理乾淨,然後放到一個盆裡面倒入鹽和料酒,醃製15分鐘左右就可以了。
2、準備好的幹辣椒切成段,姜洗乾淨然後切成絲,蔥和蒜都洗乾淨,備用。
3、在鍋裡倒油,油熱之後,把剛剛醃好的黃骨魚放進鍋裡煎至兩面金黃,撈出備用。鍋裡面再重新把油燒熱,把薑絲、蔥、蒜放在鍋裡面去爆香,切好的幹辣椒放進鍋裡面一起炒。
4、炒出香味之後,把煎好的黃骨魚再放入鍋裡面,之後再放入鹽、醬油和生抽進行調味
5、鍋裡倒上清水,再燜至兩分鐘左右,放到幹鍋裡,如果有喜歡吃香菜的朋友可以在上面放上一點香菜,然後在幹鍋的下面點上蠟燭,一邊熱著一邊吃。
主料:黃骨魚500克,香菜20克
輔料:幹辣椒5個,油,鹽,姜,蔥頭,料酒,醬油,生抽,蒜子各適量
製作步驟
1、新鮮的黃骨魚處理乾淨後,用少許鹽和料酒醃製一刻鐘,幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用
2、鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用,重新燒熱油,先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香,然後放幹椒段一同炒香
3、放入煎好的黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻,放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節放上一點會更香,幹鍋架裡面放上蠟,點著後放上幹鍋,小火一邊加熱一邊吃。
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