酒炒青蟹做法

主料：螃蟹500g

輔料：小蔥2g，姜4g，紅蔥頭 30g ，蒜10g，開水15g，生抽 1.5g，花雕酒2g，食鹽0.5g，澱粉0.7g，白糖0.4g，白胡椒粉0.1g

做法步驟 ：

1、 螃蟹刷洗乾淨。開啟殼蓋，去除鰓、肺等清理乾淨。蟹身剪成四塊。

2、 薑切片蒜切末小蔥切長段紅蔥頭切絲。

3、 蟹身擦乾，露肉的位置蘸澱粉封口。蘸澱粉不需太厚，以防炸時掉渣。

4、 油多倒些，燒至約220度，調中小火，放入蟹身，用筷子翻動炸均勻，變色後盛出。再放入蟹蓋炸至變色盛出。炸過的油全部倒出。刷洗鍋。

5、 倒入油，調小火，放入薑片、蒜末、紅蔥絲炒香，調中大火，放入蟹翻炒，撒入適量花雕酒，倒水，放糖、鹽、生抽、白胡椒粉翻炒均勻，倒入澱粉水收汁後，放入小蔥段翻炒後盛出。