涼拌熟牛肉的調料汁做法

原料

姜 (10克)

生抽 (15克)

香醋 (5克)

蒜泥 (5克)

白糖 (3克)

芝麻 (少許)

蒜苗 (5克)

花椒油 (10克)

辣椒油 (10克)

牛腱子 (1個)

步驟1/牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開後焯兩分鐘撈出

步驟2/牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生薑一塊，大火煮開後調小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上

步驟3/吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個蘸汁即可 

做法

1、 牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，不要買牛背肉哦。有膜的話建議剔除。

2、 取一口大砂鍋，倒入料酒、桂皮、八角、香葉、薑片、大蔥一起放入鍋中，然後倒入水，水莫過牛肉即可

燉是為了把香料味道燉進去，不用加鹽（否則就是滷牛肉了~）涼拌有生抽和蒸魚豉油，鹹度就夠啦。

3、 牛肉切成兩份（順著紋理切，別把紋理切斷）。

4、 開大火煮，血沫出來後撇乾淨再轉小火煮一個小時。

5、 關火燜1個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹。

撈出放涼，裝袋冷凍，凍硬。

6、 吃之前冷藏解凍，但不完全解凍（切不薄還易碎）。夏天一小時，冬天大概3小時。沒時間的話，放微波爐中低火1.5分鐘。

盡你所能切成薄片，拿一個大碗裝起來（把一條一條的紋理切斷，不能順著它切，要不嚼不動）

7、 鍋裡放入油，開中火，切好的大蒜和辣椒幹炸半分鐘（辣椒子千萬別扔掉）。

8、 拿個小碗，把白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油混起來，加點涼白開兌成涼拌汁（汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹）。

炸好的辣椒幹、大蒜倒進兌好的汁裡，攪拌攪拌讓白糖融化。

9、 涼拌汁倒進牛肉裡，拌勻徹底放涼。香菜切碎，放入拌勻。嚐嚐鹹淡，不夠鹹稍微再加點美味鮮哦。

方法/步驟

1/5分步閱讀

首先，我們需要將大蒜去皮後切碎，形成蒜末。另外，把生薑去皮切成薑末，香蔥用清水洗乾淨後，切成蔥段，小辣椒切成段。

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接下來，準備好油鍋，並把它提前進行預熱後，倒入適量的食用油進行加熱後，放入花椒，生薑末，蒜末，辣椒段和蔥花段等，並進行快速翻炒後，關小一點火候。

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其次，讓油的餘溫炒出香味，大概2分鐘後，關掉火

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再次，在碗中加入適量的芝麻，少許的蠔油，適量的醋和食用鹽等，以及少許的溫開水，進行攪拌均勻。