高粱麵碗託的家常做法

原料：高粱面150g，清水適量，芝麻醬適量，大蒜適量，食鹽適量，味精適量，香油適量，香醋適量，紅油適量。

做法

1、A.熬醬料：豉香油醋汁

2、鍋燒熱，倒入適量食用油

3、放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味

4、放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味

5、倒入約1湯匙醬油

6、倒入約3湯匙山西老陳醋

7、加入1湯匙豆豉香辣醬

8、倒入小半碗清水

9、大火燒開，煮約2～3分鐘

10、加入剩下的一半小蔥花即可

11、B.高粱麵糊糊的製作過程

12、鍋裡放入適量的清水

13、將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或擀麵杖

14、將高粱麵粉篩入水中，右手握緊筷子或擀麵杖，順時針方向快速的攪拌麵粉

15.直到鍋裡的水由稀變稠，就不要再撒乾粉了

16.、這時用筷子不停的攪拌麵糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的麵糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙。可以用筷子把麵糊夾起來

17、輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓麵糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘後，掀開鍋蓋，鍋裡的水已蒸發得所剩無幾，再適當地將麵糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了