農村頭碗湯家常做法

農村頭碗湯的家常做法

準備食材 

梅花肉、排骨。

雞蛋，胡椒粉，雞精粉，鹽，醬油，生粉，白酒。

香菜，蔥，魔芋

－ 步驟 －

1、把一份梅肉絞碎，越細越好加入胡椒粉，裝大碗裡，加雞蛋兩個，生粉，白酒，雞精，鹽，醬油，指南針方向攪拌，分成兩份另一份做丸子用。拿另一個碗打四個雞蛋攪拌，拿鍋刷油攤薄薄的蛋皮，然後蛋皮將肉末捲起來，像卷壽司那行卷。卷好後放鍋裡蒸半個小時。不要開啟鍋蓋。我們繼續做酥肉和排骨放另一個碗里加雞蛋生粉鹽雞精醬油白酒一起攪拌。醒幾分鐘。

2、把鍋裝上油，燒熱後，把另一份肉末擠出丸子形狀放入油鍋炸，再加入排骨一起炸金黃色撈出。再把酥肉放入鍋裡一起炸金黃色。

3、把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸鍋蒸一小時。

4、蒸好後自動冷了下來，我們把魔芋墊鍋底，（放上自己喜歡的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，碼在火鍋鍋邊，放上酥肉，丸子，排骨，加高湯和蔥花香菜。

食材：蛋皮丸子 300g 、 酥肉 200g 、 雞架 、 芋頭 200g 、 幹海帶 一塊 、 幹黃花 10根 、 幹豆皮 一張 、 小蔥 、 薑片。

烹飪步驟

步驟1

雞架加薑片，熬煮出高湯備用。因為我需要用到雞架上的肉，所以只煮了30分鐘左右，沒有雞架可以用雞腿代替，湯需要調味，加入適量鹽和白胡椒粉。煮過的雞架撈出過涼水，將雞肉撕下備用，雞湯留用。

步驟2

準備芋頭，我用的是牛奶小芋頭，其實這道菜標準做法應該用大芋頭，四川叫品芋。芋頭撒少量鹽拌勻，先上鍋蒸8分鐘。

步驟3

泡發乾海帶、幹黃花、豆皮等。我還用了一條絲瓜，大家也可以根據自己喜好加入木耳、竹蓀、玉蘭片等。

步驟4

芋頭蒸過8分鐘後，再層層鋪上之前準備的所有素菜、豆皮等，加入調味過的雞湯，剛好淹沒食材為準。再次中火蒸制10分鐘。

步驟5

準備肉菜，頭碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，還有之前雞架上的雞肉。蛋皮丸子稍後出個教程，嫌麻煩也可在網上購齊。

步驟6

整齊地碼上肉菜，再次加入調味後的雞湯至淹過食材，中火繼續蒸制5分鐘。

步驟7

出鍋後撒上蔥花，香噴噴的頭碗可以開吃了！

1 ​品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。 2 墨魚用熱水泡軟。 3 將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗淨，玉蘭筍片成片，木耳、黃花 泡開。 4 粑粑肉的做法：肉末裡放花椒、雞蛋、老薑末、澱粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣 攪打這個吃的是鬆軟而不要肉丸那種彈牙感）。