渦陽煎包如何做
用料:
豬肉餡 五花肉400克切塊速凍4小時
中筋麵粉 500克
白砂糖 10克
生抽 15克
耗油 20克
鹽巴 10克
香油 10克
酵母 5克
青蔥切末 150克
馬蹄切碎 6~8個
胡椒粉 一些
老抽 5克
渦陽煎包的做法:
步驟 1
240克水,5克酵母,10克糖,10克油,2分鐘/37℃/速度3啟用酵母,加入500克麵粉,30秒速度3~6混合,加入1/4茶匙的鹽,3分鐘揉麵,揉好倒出蓋上保鮮膜醒10分鐘
步驟 2
主鍋免洗,加入冰凍的五花肉,10秒速度5切小個,如果不滿意再用turbo健2秒。加入蔥末150克,馬蹄碎130,生抽15克,耗油25克,老抽5克,鹽巴5克,麻油10克,白胡椒1點,糖粉5克,玉面澱粉5克,20秒反轉速度3攪拌均勻,靜置幾分鐘。
步驟 3
把麵糰擀成長條,切25克一劑,擀成四周薄中間厚,擀麵杖重的進去輕的推出,麵皮表面可以抹一些麵粉,這樣褶子才會更明顯,初學者餡不要包太多
步驟 4
一般18~24褶子,醒20分鐘
步驟 5
不粘鍋加入少量油,放入包子,加入包子1/2身高的開水,大火蓋鍋蓋,煮了10分鐘左右,開蓋,空隙處加入半碗攪拌均勻的麵粉水(麵粉液不要太稠,一小把麵粉半碗冷水),煎幹為止形成又香又脆的冰花底。
步驟 6
撒上蔥花,趁熱享用吧!
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