做生煎包為何總是裂開

生煎包總是裂開的原因

一是:面發的不好，沒有完全發起來，內部組織還不均勻，這樣就容易裂開 。

二是:油溫沒有控制好，突然的高溫，使得內部組織受熱不均勻，就會裂開 。

三是:餡料油太多，褶皺處沒有捏禁 。這樣裂開是必然 。

綜上所述，只要把這三點避免，美味生煎包招手即來。

包生煎包手法問題

1、發酵好的麵糰，放案板傷慢慢揉合排氣，揉均勻

2、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子

3、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，像擀餃子皮一樣，不過比餃子皮稍厚一些

4、放上肉餡，包起來，成小包子狀，包得要小要可愛，大了不容易熟

5、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包整齊碼放好，用中火煎片刻，從鍋邊倒入清水至包子三分之一處

第三：煎的問題

蓋上蓋， 大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，撒上蔥花再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹，生煎包底部金黃，翻一面煎片刻，兩面黃生煎包即可出鍋！