滷牛腩不柴不散的訣竅

1、選牛肉

滷牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的滷牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理乾淨，才能讓製作出來的滷牛肉沒有腥味。

所以我們可以在製作之前，將滷牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之後，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。

燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，並且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之後，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之後，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，滷出來的牛肉才會香味十足。

我們可以去買專門滷牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成滷料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋裡的湯汁變色，並且聞到香味之後。

把牛肉倒入鍋中之後，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。

先大火燒開水之後，用小火滷1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒乾鍋。

所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣滷出來的牛肉才會更加入味。

如果是用高壓鍋滷牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之後不要急著撈出來，讓牛肉在滷水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣滷牛肉才會更加入味