牛肉怎麼切不散

牛肉都熟後，不要馬上拿出，繼續等泡在滷水裡，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過說不順紋切牛肉就不會鬆散。