牛排骨湯怎麼做好喝又嫩
【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生薑
【準備調料】鹽、雞精、高度白酒
【製作過程】1、牛骨又大又硬,冷凍的牛骨一般都切小塊了,要是在菜市場買,可叫老闆砍成小塊。
然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時,期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來,以達到初步的去腥去騷效果。
若是骨頭聞之腥味重,可在清水裡滴上一些白酒浸泡,以達到去腥效果。
2、浸泡之後的牛骨洗乾淨,涼水入鍋,放一些白酒,大火燒開,再焯水3分鐘。
3、然後撈起用清水沖洗乾淨表面附著的浮沫,浮沫也是腥騷味的來源之一,因此要仔細沖洗乾淨。
4、接著準備一個大湯鍋,注入涼水,再放入牛骨,大火燒開,放入一些白酒去腥,不要蓋上蓋子,然後持續開大火煮5分鐘,這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來,再一個可以使湯更濃白。
5、5分鐘之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊,再持續開蓋煮8分鐘。
我們常常說過猶不及,在食材的烹飪上也適用這句話。熬製牛骨湯,香料多了湯會發苦,並不能達到去腥的效果,因此不是越多越好,而是要適量,適量可以使牛骨湯更醇厚有味。
6、然後蓋上蓋子轉小火熬製2.5小時至3小時。熬,有久煮之意。因此為了防止燒乾,在放涼水時就要一次加足。如水放少了,不可加入涼水,一定要加入開水再繼續熬製。
7、經過3小時的熬製,湯就熬好了,最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯,不腥不騷,一點異味也沒有。
8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底,味道都非常
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