么弟幹鍋蝦做法
食材:芹菜、洋蔥、紅椒、豬肉、蝦、花椰菜、鹽、幹辣椒、姜、蒜、蔥、糖、料酒、雞精、香菜、食用油、幹鍋醬。
1、準備好食材,洗淨。
2、處理食材,將洋蔥切絲,芹菜切段,薑切片,蔥切片,紅菜椒切段,蒜瓣備用,幹辣椒切段,香菜切末,花椰菜切塊,豬肉切片,放在盤中備用。
3、蝦開背,依次加入料酒,食鹽,花椒,薑片,蔥片和洋蔥攪拌。醃製一段時間後,開火燒油,把蝦放入鍋中炸熟。
4、開火,油下鍋預熱,加入豬肉翻炒,依次薑片,蒜瓣,洋蔥,芹菜段,蔥片,幹辣椒翻炒出香味,再加入紅椒,花椰菜,花椒,料酒和郫縣豆瓣醬翻炒,最後加入白糖,雞精,香菜翻炒。
5、最後加入蝦翻炒均勻,關火,倒入幹鍋,一道美味的幹鍋蝦就完成了。
主料:蝦500克、蓮藕300克
輔料:植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料(香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)蔥薑蒜、料酒
把香料用植物油侵泡3小時
2
辣皮子用涼水侵泡3小時,蔥薑蒜收拾乾淨,大蔥切段,把蝦從尾部數到第3節,用牙籤輕輕挑開蝦皮,用牙籤往下挑出蝦線,清洗乾淨瀝乾水分,蓮藕去皮切塊,用涼水侵泡撈起,瀝乾水分
3
熱鍋涼油,油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油,倒去熱油
4
再次把鍋燒熱,倒進侵泡香料的油(大約50克),燒到7成熱,加火鍋底料翻炒出紅油出香味
5
加辣皮子
6
加香料翻炒均勻出辣味
7
加入蔥薑蒜翻炒出香味
8
加入蝦翻炒均勻
9
加入蓮藕
10
加入料酒均勻,翻炒到蓮藕變色出鍋即可,用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
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