竹山泡菜正宗做法

【準備食材】：

包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個

鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g

【操作方法】：

製作泡菜汁：

1、準備好白醋、白糖

2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火併放置糖水冷卻至室溫然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。

製作泡菜：

1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。

2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。

3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。

4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。

5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小米椒，一起攪拌均勻。

6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。泡菜水需要蓋過泡菜。

7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！

涼絲絲的，口感又脆又爽口，特別開胃哦。

【小貼士】：

1、製作泡菜水時，糖與醋的比例可為1：1，也可為1：2，也可以根據自己的口味做其他調整。我不是很喜歡偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不會很酸哦，我個人是覺得是剛剛好的。

2、小米椒的用量也可以根據自己的口感調整，我放了4個，微帶辣味，小朋友吃起來會覺得稍微有點兒辣。

3、用了330g的清水，量了下差不多就是家裡吃飯的碗，一碗半的清水，家裡沒有稱的朋友可以參考一下。

竹山泡菜正宗做法

處理白菜~~ 把大白菜用清水清洗 記得把葉子掰開 裡面也洗洗~然後把一整顆大白菜放在砧板上 對半切開。用粗鹽塗抹在白菜上“根上也要的，雖然塗不太上去。。但是還是要塗” 一層一層的塗 根部千萬不能放過。。這個步驟的目的是讓大白菜出水。。

2

把白菜拿出來用清水沖喜3到4遍（這部也非常重要哦），然後把白菜擰乾“不要太大力，把白菜都給擰破了” 白菜擰乾後 把容器裡的水倒出 把擰乾的白菜放進去 待用。。。

3

加入7勺粗的辣椒粉（我用的勺 就是一般家裡吃飯用的 瓷勺）

加入3勺細的辣椒粉（口味因人而異 可是粗的辣椒粉應該是細的一倍）

加入一勺白砂糖（不喜歡太甜的朋友 可以少加一點）

加入一勺味精 和小小小半勺鹽（因為等一會會放蝦醬 所以鹽不要放的太多）

然後準備韭菜 大蒜 姜 洋蔥 生梨

韭菜切成一段一段的 香蔥少許也段狀的

5瓣大蒜和3片姜 剁成末狀 蒜與姜的比例最好也是2比1

洋蔥稍微切6分之1個 也剁成末狀

生梨半個 切成絲狀

4

帶上一次性手套，用5指抓小小把蝦醬 把他捏的很碎 放入容器中。

加入蝦醬後 暫時脫掉手套 把前面在砧板上的 蒜 姜 韭菜 等 通通一併加入容器

這時候將在加入一個小碗的3分之一量的 魚露 倒入容器。

最後帶上手套 盡情的攪拌它！！攪拌至 您的手 覺得它非常的細膩 以及沒有結塊 就行了。。。攪拌結束後 請將這份調味料 放置20分鐘到30分鐘。。