蓴菜正宗做法
食材:雲腿10g、嫩夏筍15g、清雞湯150ml。
做法:
1、夏筍、雲腿切成絲,備用。
2、將蓴菜倒入漏篩中,用清水略沖洗掉包裝中的泡水,備用。注意沖洗時,不要過份沖洗,以免將蓴菜表面附著的膠質物沖洗掉。
3、用小煮鍋,中火,下少許花生油,先將雲腿絲煸炒出香味,再下筍絲翻炒片刻,濺入料酒,炒勻。
4、倒入清雞湯,再加入3碗清水(約350毫升),大火煮開後,改小火,煮1分鐘。
5、然後將瀝乾水分的蓴菜倒入,小火煮開。
6、加鹽、白糖和雞精調味,即可出鍋。
8、出鍋裝碗,稍加整理,即成。
1、將魚骨用薑絲、蔥、鹽、油、雞精先醃製一會兒,醃製好了備用。
2、蓴菜汆水待用,撈出備用。
3、熬粥,粥裡放兩粒瑤柱可以提鮮,粥熬好後下魚骨。
4、待粥少開後,將蓴菜下鍋。
5、粥再燒開時就可以了,試一下味道,不夠味就加點鹽。
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