偏藍菜正宗做法

主料：黃瓜1500克

輔料：尖椒500克，胡蘿蔔500克

調料：花生油1勺，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，八角適量，白糖適量，香葉適量

做法：1.各種原料洗淨，晾乾水分

2、切成大小均勻的條塊

3、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次

4、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用

5、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用

6、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次

7、等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。

醃製偏藍菜：

食料：偏藍菜，青紅椒，生薑，蒜

1、將偏藍菜切成大小0.5mm左右的絲狀，放入盆中，加入適量食鹽，醃製3小時以上，殺出偏藍菜中的水分。

2、調製料汁：把桂皮、香葉、八角、花椒放入鍋中，倒入500克陳醋，250克生抽，加入冰糖，大火燒開煮3分鐘後關火，晾涼後撈出料渣備用。

3、準備一塊紗布，將醃製好的偏藍菜放入紗布中，繼續擠幹水分，越幹越好，倒入盆中。

4、將青紅椒切成圈狀，生薑、蒜切片也倒入盆中，倒入料汁，攪拌均勻。

5、將拌好的偏藍菜倒入玻璃容器，整理平整，加入少量的白酒，蓋上蓋子，醃製兩小時就可以了。

這樣做出來的偏藍菜好吃脆爽，酸辣又解膩。

撇拉（苤藍）菜去皮。

2、將撇拉（苤藍）擦成細絲，放入少量食鹽拌勻，醃製2小時以上。

3、醃製出水。

4、擠去撇拉（苤藍）絲裡的水分，備用。

5、醬油中放幾粒花椒大火燒開，然後放涼備用。

6、將放涼的醬油水倒入撇拉（苤藍）絲中，再放入姜蒜末，拌勻。

7、放入一個乾淨的容器中，在冰箱裡冷藏24小時入味即可。

8、脆嫩爽口，佐粥佐飯都很棒！