廣西魚腐的配方

(主料輔料) 鯪魚肉(500 克)、溼澱粉(7.5 克)、鮮蛋(500 克)、胡椒粉(0.5 克)、鮮嫩菜心(250 克)、紹酒(10 克)、精鹽(20 克)、上湯(35 克)、蔥欖(5 克)、芝麻油(0.5 克)、姜花(5 片)、清水(200 克)、生粉(150 克)、生油(1000 克)。

(烹製方法)

1、先將魚肉剁爛，放在盛器中，落鹽拌至起膠，放生粉、鮮蛋。清水攪拌成糊狀備用。 2.放生油落鑊燒至將近滾時，把鑊端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鑊，浮起後把油鎂放回人位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可。

3、鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在諜上鋪好。 4.把炸好的魚丸落鑊，放些湯或水，加上各種味料，烹紹酒，用芡汁勾芡，最後淋芝麻油，盛放在菜的上面即可。