黃燜火鴨的正宗做法

【主料】：鴨子半隻。

【配料】：幹辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生薑1大塊、蒜子20瓣。

【調料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。

【準備工作】：

1、鴨子切塊後用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉裡的血水泡出來，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過程中換水2-3次。

泡好後再用清水沖洗一下，把表面的雜質沖洗乾淨，然後把水瀝乾，可以用手把水分擠幹一些，這樣在後期煸炒的時候可以節省一些時間。這樣處理後我們就不進行焯水處理了，如果你覺得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加蔥薑蒜片，加料酒，水沸騰後再煮上3分鐘後撈起用清水沖洗一下即可。

2、先調製一個簡單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分攪拌均勻備用。這個比例的量配出來的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據鴨肉的重量在此基礎上增減。

3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生薑切片備用，主要起去腥增香用。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒至微微冒煙，然後加油把鍋滑一下，鍋面油潤後倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋後就不會粘鍋了，油溫3成熱的時候先下蒜子和生薑爆出香味。

2、姜蒜的香味出來後就把鴨肉倒進鍋內開始煸炒，煸炒的時間會要點時間，因為鴨肉的脂肪還是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實、更香、更好吃。

3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水後儘量把水分擠幹，這樣再煸炒的時候也就能節省一些時間。

4、鴨肉的水分出來後，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續煸炒，一直炒到水汽蒸發完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了。

5、這時可以把草果和八角倒進鍋內一起煸炒，一直要把鴨肉煸幹，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。

6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實，表皮帶點稍微有點焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然後快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高溫後會迅速揮發，在酒精揮發的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發掉，所以不用擔心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。

1、材料:火鴨子半隻、蔥，姜，蒜，辣椒適量、海鮮醬，蠔油，豆腐乳，米酒各適量。

2、做法如下：鴨子砍塊狀然後洗乾淨，先放入涼水鍋中焯一下水，待鴨肉變色後撈出瀝乾水分備用。

3、熱鍋下油，把鴨子先煸炒一下，待鴨油煸出來後只留少許油即可，其他多餘的油取出裝碗裡。

4、鍋中放下蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味。

5、接著把海鮮醬，豆腐乳和蠔油加一點米酒調成的醬計倒到鍋裡繼續炒。

6、然後加適量老抽，再放少許水及適量味精和鹽先大火燒開。

7、最後轉小火燜20分鐘，美味就大功告成了！

主料：老火鴨一隻

輔料：大蔥10克、姜塊10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、幹蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

調料：湯池老醬20克、郫縣豆瓣醬10克、味精3克、雞精3克、白糖5克。

製作流程：

1、將老火鴨宰殺乾淨，剁成塊備用。

2、將剁好的火鴨塊用旺火爆炒，邊炒邊加入燒酒，待水份炒幹出鍋裝盤。

3、鍋上火，加入食用油，下入幹蒜籽炸黃，倒入所有輔料炒香後下入湯池老醬和郫縣豆瓣醬炒香，然後將爆炒過的火鴨炒勻，加入500克水，慢火燉制1個小時。

4、調入味精、雞精、白糖，揀去所有輔料，最後裝盤即可。