招遠炸面魚配方

主料:

麵條魚400克

鹽2克

輔料:

胡椒粉1克

雞精1克

料酒2克

油500克

麵粉適量

雞蛋2個

澱粉適量

炸麵條魚的做法步驟:

1、麵條魚洗淨。

2、加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉醃十分鐘。控幹水分。

3、兩個雞蛋打散，加麵粉、澱粉調成麵糊。麵粉、澱粉比例：3:1。調成粘稠狀態。

4、把醃好的麵條魚加入麵糊中，以麵糊能掛住麵條魚為宜。如果覺得稀，加少許麵粉攪拌均勻。

5、鍋中加500克油，油溫達到四五成熱時，下入麵條魚，一根一根炸，防止粘連。油溫可以用筷子試一下。剛剛冒泡四成熱，氣泡消失五成熱。

6、控制好油溫，逐漸關小火保持油溫，麵條魚全部炸好。麵條魚很好熟，下入油鍋浮上來基本就熟了。

7、油鍋裡的油繼續升溫至七八成熱時，下入麵條魚進行復炸。這一次炸的脆一點，硬一點。看麵條魚顏色變深，撈出。七成熱就是油連續冒煙時的狀態。

8、成品裝盤。當零食吃都可以。

小竅門&溫馨提示

炸東西面糊很重要，一定要和的粘稠，能掛住麵條魚。否則炸時脫糊。炸東西火候，一炸時在四五成熱就可以。二炸時在七八成熱左右。