正宗水煮魚怎麼做

第一，準備一條草魚，一把辣椒，一把算幾片生薑，食用鹽。

第二，將草魚處理乾淨，加入料酒醃製20分鐘。

第三，將處理乾淨的草魚切片

第四，鍋中倒油，將辣椒，生薑，大蒜，花椒，放入鍋中爆香

第五，爆香這些食材之後，鍋中加入300毫升清水，待水開後，下入魚片

第六，大火煮20分鐘出鍋撒上蔥花即可

1把黑魚改刀，魚骨改刀成塊，魚肉片成大小均勻的片。

2鍋上火，倒入水，焯豆芽，魚片上漿，加入鹽3克、雞精5克、味精5克、胡椒粉5克，放一點高度白酒，抓勻。

3鍋上火，放入底油，加入蔥花、薑片，放入豆芽爆炒，加入鹽5克、雞精5克、味精5克、胡椒粉3克，炒拌均勻，把墊底的豆芽放入碗中。

4鍋燒熱，放油，放入花椒爆香，加入一把幹辣椒、30克豆瓣醬，炒香後倒入魚骨，魚骨定型後，下入清水，清水的量和魚骨持平，加入鹽3克、雞精5克、味精5克、胡椒粉5克，撈出魚骨。

5把漿好的魚片灑入鍋中汆熟，等魚片變白伸直即可出鍋。鍋燒熱，把幹辣椒和大紅袍花椒撒在魚上，淋上油即可。

食材：草魚肉500克、金針菇100克、大蔥1根、姜2克、幹辣椒10個、花椒2克、大蒜8瓣、小蔥2根、澱粉2克。調味料：食用油10克、豆瓣醬5克、料酒2克、鹽1克、白胡椒粉1克。

步驟 2

金針菇撕成小朵。

步驟 3

大蔥切段。

步驟 4

薑切片。

步驟 5

幹辣椒切小段。

步驟 6

大蒜切末。

步驟 7

小蔥切蔥花。

步驟 8

草魚肉放入薑片、料酒、鹽、白胡椒粉，拌勻醃製1小時，再加入澱粉、適量清水，給魚肉上漿。

步驟 9

炒鍋中油溫5成熱時，下入豆瓣醬炒香。倒入適量清水，放入大蔥段，大火煮開轉小火慢熬10分鐘。

步驟 10

放入金針菇煮2分鐘，盛入盆中。再放入魚頭、魚骨煮3分鐘，放入魚片煮1分鐘，盛出。

步驟 11

魚肉上放入幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花，熱鍋燒油，油熱後澆入即可