正宗的水煮魚怎麼做

主料：鯉魚一條

輔料：蒜米、小青椒、七星椒圈、清湯、蔥花

調料：鹽、雞精、白糖、醋、醪糟、色拉油、溼澱粉、味精

製作方法如下：

1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。

2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。

3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後煮開。

4、接著往鍋裡勾入適量鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的上面，最後撒入蔥花即可。

1 準備3斤重的草魚一條（也可以選黑魚或者花鰱）配菜黃豆芽1斤青瓜1根，配菜也可以根據自己喜歡搭配，料頭香料生薑，大蒜，蔥，幹辣椒段，花椒，火鍋底料，白芝麻。

2 草魚尾部開刀沿著脊骨劈開，魚頭割下，魚排骨也要分開，魚肉斜刀片成三釐米厚的魚片，這一步嫌麻煩可以叫賣魚的老闆片好魚片，魚片片好清水沖洗兩遍洗去血水，魚骨也一樣清洗，清洗乾淨擠幹水分開始醃製，下入鹽，胡椒粉，生薑，蔥節，料酒攪拌均勻醃製十分鐘，這之前魚片魚骨一樣的醃製方法，魚片攪至上漿後打入一個蛋清，放點雞精，繼續攪拌，下入少許水澱粉，油，攪拌均勻放一旁備用，黃豆芽洗淨，青瓜去皮切成手指大小的條，姜切絲，蒜切末，蔥切蔥花。

3 鍋燒熱下油，油熱後下入姜蒜爆香，下入黃豆芽，青瓜炒至斷生裝入盤中墊底，例起鍋燒油，油熱後下入魚骨煎至兩面金黃。

4 魚骨旁下入姜蒜，料酒，火鍋底料，化開後下入適量清水，沒過魚骨兩公分，下入鹽，雞精，生抽，蠔油，胡椒粉蓋上鍋蓋煮三分鐘。

5 三分鐘後把魚骨撈出放入盆中墊底，開小火把魚片散開依次下入鍋裡，魚片下鍋先不要翻動，轉大火30秒後輕輕的推動一下鍋底，水開後馬上把魚片撈起放入盆中，魚片七成熟就可以了，（煮至魚片泛白就可以了，魚片全熟就不夠滑嫰Q彈影響口感）澆上適量原湯，魚片上撒上蒜末，幹辣椒，白芝麻，例起鍋燒油油溫七成熱澆在魚片上激發蒜香味，撒上一點蔥花，一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了

首先把魚處理乾淨，把魚肉片下來，魚片加鹽和澱粉抓勻醃製，大蒜切末，幹辣椒切段，薑切片，鍋中加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、紅辣椒爆香，然後再加入火鍋底料一起炒香，隨後在鍋中加水燒開，下入黃豆芽等一些自己喜歡的蔬菜，最後放入醃製好的魚片煮熟即可。