水煮巴沙魚片的正宗做法四川

1、· 蔥、蒜、花椒、辣椒粉是出鍋潑油用的。

2· 蔥、姜、花椒、辣椒粉，爆鍋用。

3· 豆芽鋪底用，香菜調味用。

4· 巴沙魚柳解凍備用。

5· 巴沙魚切片備用。

6· 熱鍋加花生油，油熱了將蔥姜花椒和辣椒粉全放進油裡爆香，加豆芽爆炒，加生抽、豆瓣醬炒勻，加水，待開鍋。

7· 開鍋後加魚片，加料酒、糖，大火燒。

8· 大火十分鐘後加香菜，出鍋。

9· 裝盤後，撒蔥蒜花椒和辣椒粉，等著澆油。

10· 香油入鍋加熱，油熱了澆在做好的菜上，把生的調料爆香就能上桌了。

1：魚片加蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、薑片抓勻，醃製半小時。（最後10分鐘加油，鎖住水分）

2：鍋中熱油，小火煸香乾辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，一點火鍋底料，炒香加開水，煮10分鐘。

3：撈出鍋中香料，放配菜進去，時間根據菜來定。

4：可以把配菜撈出來放盤，再放巴沙魚，也可以把巴沙魚放進去和菜一起煮，巴沙魚很容易熟，5－8分鐘就OK。根據自己的口味調。

5：所有東西放盤中，上面放幹辣椒，蔥花，芝麻，大蒜，香菜等。再用熱油一澆，激發香味，不錯，孩子喜歡吃，這個幹辣椒可以用不辣的，時候孩子的口味。