四川香辣魚片正宗做法

首先將洗乾淨的魚片加入蔥 料酒和鹽進行碼味，等半個小時以後用清水沖洗乾淨備用。

然後起鍋加入適量的植物油混上一坨豬油，油溫八成熱放入豆瓣醬 火鍋底料 泡椒 泡姜炒香後加入適量清水。

再等鍋裡燒開後先放魚骨熬煮十分鐘下魚片煮熟撈出。

最後把蒜末 花椒 幹辣椒段放在魚上，淋上滾油即可食用。

主料：魚片 400克

調料：辣椒粉 15克鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 澱粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量

做法：

1、 草魚宰殺洗淨，取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片，用鹽、幹辣椒粉、料酒、溼澱粉拌勻，醃入味

2、 紅辣椒去蒂，切成長1釐米長的段蒜去蒂剁蓉蔥白洗淨，切2釐米長的段

3、 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤

4、 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。