麻辣大棒骨的家常做法

麻辣大骨頭做法

原材料：豬腿骨20斤。

麻辣料：子彈頭辣椒150克、麻椒（幹青花椒30克）。

香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香葉6克、桂皮5克、小茴香5克。

醬料：郫縣豆瓣醬100克、黃豆醬100克、紅燒醬油60克、甜麵醬50克。

調味料：蔥段50克、薑片30克、精鹽100克、冰糖100克、陳醋80克、雞精50克、味精50克、南乳5塊。

具體制作方法：

一、原材料的處理方法：

1、原材料選擇：

選用經過衛生檢疫合格的豬腿骨（最低30％的肉）。

2、原材料處理：

將豬腿骨用清水反覆浸泡，衝去血沫，放入冷水鍋中焯水，燒開5-10分鐘即可，期間要撇去浮沫撈出後用冷水衝去浮沫，待用。

二、香料處理方法：

1、將麻辣料150克子彈頭辣椒與30克幹青花椒放入盆中加水清水浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分待用。

2、將香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香葉6克、桂皮5克、小茴香5克用溫水浸泡十分鐘撈出待用。

三、麻辣醬大骨的醬制方法：

1、炒底料：

鍋中放入植物油約150克，放入辣椒10克、麻椒30克，用小火炒出香味後再放入郫縣豆瓣醬100克、黃豆醬100克、甜麵醬60克和蔥段50克、薑片30克以及香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香葉6克、桂皮5克、小茴香5克，炒出香味後，再烹入陳醋80克，再加入清水（如果有高湯效果更好）約15斤-20斤（以能夠淹沒大骨2指即可）。

2、醬大骨的醬制方法：

加入清水後即可放入處理好的豬腿骨，待燒開後再加入紅燒醬油60克和調味料：精鹽100克、冰糖100克、雞精50克、味精50克、南乳5塊，一直用小火醬汁約60-90分鐘即為成品麻辣醬大骨。