橫店蘿蔔絲餅的做法

做法：餅料：中筋麵粉500克、色拉油30克、開水300克、涼水50克、鹽4克

餡料：象牙白蘿蔔、香辣牛肉醬、芝麻油、鹽、火腿腸

做法：1. 白蘿蔔擦絲，放兩勺鹽攪拌均勻淹漬。

2、 等淹蘿蔔的時間，開始和麵，將4克鹽和30克色拉油放入麵粉中，攪拌均勻。

3、 把開水緩緩的倒入麵粉中，用開水是為了降解麵粉筋度，使麵糰柔軟邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，加涼水，加涼水可以使麵糰不粘手，好操作，不要把涼水一下都倒入面中，要隨麵糰的溼度調整涼水的量，邊倒邊揉麵，揉的沒有乾麵粉，充分揉勻面團，揉至光滑不沾手將麵糰蓋上溼布子鬆弛半小時。如果沒有鬆弛的步驟，做出的餅將會幹硬結實。做蘿蔔餅的麵糰一 定要用燙麵，這樣才能使餅鬆軟可口！（做蒸餃，菜盒子等都可用這種燙麵）。

4、 這時蘿蔔也醃製的差不多了，擠幹蘿蔔的水分，加入切碎的火腿腸，鹽，香辣牛肉醬（超市都有出售，可根據自己的口味新增。不吃辣的可將蝦皮用油煎炒一下放入蘿蔔絲中），最後加些芝麻油，攪拌均勻。

5、調好餡，面也餳好啦，開始做餅，將麵糰滾成長條，切若干的小劑子，擀皮，像包包子一樣包起來，把口捏緊，口朝下按成小圓餅，要用手慢慢向四周把餅皮壓均勻，不要用擀麵杖，以防餡露出。

6、鍋中倒少許油， 將餅放入， 兩面煎成金黃色（每面煎約需三四分鐘），煎餅的時候蓋上鍋蓋，這樣餅比較熟的快，而且餅皮也不會過幹。