老母雞腥味重怎麼辦

老母雞以為身體脂肪多，油脂厚，所以腥味會更大一些，在做老母雞的時候，如果想減少它的腥味，可以將它身體厚厚的黃色油脂去除掉，宰殺好後在清水裡浸泡一下，去除血腥味，做時再用開水煮一下然後倒掉再用涼水煮，煮的時候多放點料酒，蔥薑蒜，還可以放點枸杞大棗增加它的香甜度，這樣不但更好吃還會更好的掩蓋它的腥味。

1、燉老雞時，加一把黃豆一起同煮，不但能使肉爛的快，還可使肉具有一股清香味，能除去老母雞的辛味。

2、把鮮姜切成細末或薄片，與老母雞烹調，能使肉質柔嫩，因為鮮姜含有一種肉類蛋白水解酶能起作用。

3、用叉孑蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘左右，就可以便肉質變軟變嫩，去辛味，醋不可多放，不影響肉的味道。

4、老母雞放涼水鍋焯水，放薑片，燒開後拿出冷卻，涼透清洗。切記不可出鍋馬上冷水沖洗！