山西半圓餅做法
稷山半圓餅
用料:水、麵粉、鹽、油、小茴香、芝麻等。
做法步驟:
1丶麵粉60g,水300g,老酵面放入盆中揉至表面光滑,發酵兩小時
2、將麵糰放至案板上,加入適量的鹼面揉至光滑,揪成均勻的10個劑子
3、將劑子擀成長條,撒上適量的鹽、油、小茴香、芝麻捲成餅,放至打餅爐上,燒至兩面發黃,切成兩半放入爐中繼續烤至焦黃
1、老面、小麥粉、鹽、酵母和水混勻,揉成平滑的面。將油酥的食材都混合好,備用,油酥裡面只有鹽和油,放另外調料,面香味濃厚。這裡用的老面是發酵好的一小塊面,混合好配方中老面的食材,發酵至呈蜂窩形狀,放冰箱冷藏一夜。
2、揉好的面發酵至原本的1.5倍大。
3、拿出來發酵好的面,排氣揉圓,切割成8個小面。
4、用擀麵杖先擀長,在擀寬,揪起兩端拉長。
5、把油酥均勻的抹在拉長的薄片上,捲起,立起,壓扁。
6、在用擀麵杖擀成薄些的圓面片,對摺成半圓。
7、在將半圓形面片的兩端向中間對摺,呈三角形。
8、用手掌把摺疊好的三角形麵餅坯壓一壓,大略釐米厚。
9、所有的對摺壓好後放置烤盤裡。靜置5-10分鐘,喜歡油酥餅有嚼頭的靜置的時間短些,喜歡鬆軟的靜置的時間長些。
10、烤爐預熱。在餅坯表面刷層油或者水。上下火200度,烤15-20分鐘,烤至表面金黃即可。
山西半圓餅的做法
在山西這個地方,喜歡吃韭菜素盒子。就是把活好的面做成一個劑子,擀成薄片子,把拌好的韭菜餡放在皮子裡,給他捏好了,像一個餃子似的,最後在面板上給他按癟了,這就是半圓形的韭菜素盒子,烙熟後很好吃,就是韭菜辦元素盒子
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