陝西第一硬菜

帶把肘子是陝西大荔經典的傳統名菜，屬於秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。所謂“帶把肘子”，就一定要“帶把”，大荔帶把肘子

帶骨帶蹄豬肘一隻（約1公斤重），食鹽3錢，黃麵醬1兩，紅豆腐乳一塊，紹酒5錢，蔥節1兩半，薑片2錢，蒜片1兩

1、取帶骨帶蹄豬肘一隻（約1公斤重），去淨毛，用刀刮洗兩遍。

2、在帶把的側面正中，由上到下用力將肉皮割開，剔開上端兩節骨頭，使骨三面不連肉，並在兩節骨頭中間用刀背打斷，骨肉相連。

3、放入鍋內稍煮片刻，撈出用淨水布擦開肘面水分，趁熱斷肉皮），肘面朝下，肘把朝上，放入盆中。

4、上面撒食鹽3錢，用淨紗布一塊，蓋在肘面上，用黃麵醬1兩，紅豆腐乳一塊，紹酒5錢，蔥節1兩半，薑片2錢，蒜片1兩，一併撒在紗布上抹開。

5、入蒸籠大火蒸3－4小時，待蒸至爛熟為止（回籠蒸最好）

這肘子富含膠原蛋白，有滋陰養血、滋潤面板，改善面板的功效。且肉質肥美、光澤誘人，燉爛之後肉香逼人，垂涎三尺。