黃橋燒橋的做法

主料：

高筋麵粉550克

輔料：

豬板油碎粒100克，白蘿蔔絲500克，蔥末20克，薑末15克，雞蛋一枚50克

配料：

幹酵母3克，泡打粉1克，色拉油95克，溫水250ml ，香油15克嗯 ，鹽10克，雞精2克，白胡椒粉的黃酒10克

白芝麻適量

1、 高筋麵粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

2、 在550克麵粉中分出150克麵粉備用，在剩餘的400克麵粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

3、 用250ml的溫水合成軟麵糰。

4、 蓋上溼毛巾餳15分鐘。

5、 在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻。

6、 合勻製作成酥心麵糰備用

7、 在蘿蔔絲裡倒入適量鹽拌勻剎水。

8、 在板油粒裡放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

9、 把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裡，加入蔥薑末拌勻，製成餡料備用。

10、 把餳好的麵糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩。

11、 摔打細膩後二次團成麵糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麵，防止出筋。

12、 把白芝麻倒入小盤裡備用。

13、 取出二次餳好的麵糰用擀麵杖擀開，把麵皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麵皮的&frac12處鋪上酥心面用手按平。

14、 上下摺疊整齊把邊用手捏牢。

15. 然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麵杖擀薄。

16.、 用毛刷在麵皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

17、 把塗好水的麵皮用手卷起來，捲得越緊越好。

18、 用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

19、 用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麵糰。

20、 把小麵糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。

21. 逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

22. 把坯料製成橢圓形的小餅。

23. 在包好的小餅上塗抹蛋液。