做碗肉最簡單的方法

食材：肥瘦相間的豬肉適量，蒜苗適量，醬油適量，蔥段適量，薑片適量蒜瓣適量，幹辣椒適量，花椒適量，大料適量，香葉適量，鹽適量，糖適量，香油適量。

方法

1、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。

2、準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。

3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。

4、撈出焯過水的肉塊備用。

5、再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開。

6、水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裡使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。

7、取適量幹豆角，用水泡發。

8、取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。

9、泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。

10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。

11、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右。

12、調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。

食材：

五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、蔥段、料酒、薑絲、大料1個

1、 挑選肥瘦相見的五花肉

2、 清理一下豬皮的毛，切成四方形的肉方備用

3、 涼水下鍋，放入肉方和薑絲、蔥段、少許料酒，小火，待開鍋後，變成中小火，煮肉方，用筷子從肉皮輕鬆能扎到底，肉方就煮好了

4、 把煮好的肉方徹底晾涼後再切片（我是頭天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再燉）。儘量切薄片，吃著不油膩。

5、 把切好的肉片，碼放在一個碗裡，不要太深的碗喜歡吃薑的話，多切點薑絲，放在碼好的肉片上面，兩三截蔥段放入碗內，再放一個大料。

6、 兩勺半老抽、四勺生抽，放入碗內，稍微加入一點點水，湯汁在肉片的一半就可以，蒸的過程中還會出肉湯的。

7、 大火涼水下鍋蒸，多放一些水，蒸1個半小時，蒸鍋上汽後，改中小火，一個小時的時候開啟蓋子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面灑一點點老抽，要不然上面的沒有顏色（或者等肉燉好後，把肉碗扣在盤子裡，這樣也能有顏色，看個人喜好），小火再蒸半小時，出鍋。