味極鮮跟醬油的區別

味極鮮也是醬油的一種。

醬油在發酵好了之後，所抽取的第一道醬油，就是“生抽”。所以，生抽是醬油的一種，這是毋庸置疑的。

味極鮮的釀造過程，符合了醬油的發酵工藝，也是經過傳統的工藝天然釀造而成的。它所含有的氨基酸態氮的含量，每100毫升有1.2克，也是完全符合國家對於醬油標準的要求的。所以，味極鮮也是醬油的一種。

並且，生抽和味極鮮都屬於醬油中可提鮮的品種。其中所含有的氨基酸態氮的含量都很高，提鮮效果都很好。不管是拌冷盤，還是炒菜，都可以使我們的菜品鮮味增加，更好吃。

但是，儘管這樣，它們都同為醬油，也都可以提鮮，用法也相同，卻不是一樣東西。生抽和味極鮮，都有著屬於各自的不同特點。

生抽和味極鮮的區別。

1，原材料不同。

釀造生抽所用的原材料是黃豆，黑豆，麵粉，等。當它們發酵好之後，第一次抽取的醬油，就叫做生抽。

在生抽的基礎上，再加上一些鮮味新增劑，就是我們所說的味極鮮了。當然，這些所新增的鮮味新增劑，也都是一些純天然的物質。所以，味極鮮也屬於純天然的釀造醬油。

2，味道不同。

生抽和味極鮮在味道上其實很相似，都是帶有鮮味的醬油。如果一定要區分其味道上的不同，主要是在鮮味以及鹹淡的程度上。

味極鮮的鮮味，要比生抽更鮮，鹹味要比生抽更鹹。總體味道更為醇厚，比生抽要重一些。因為，味極鮮所含的氨基酸態氮的含量，要比生抽更高。

生抽的氨基酸態氮含量為，每100毫升含1.0克味極鮮的氨基酸態氮含量為，每100克含1.2克。

而氨基酸態氮的含量高低，除了可以決定鮮味的程度，也可以決定其營養價值的高低，同時也可以決定醬油品質的高低。也就是說，味極鮮的品質要比生抽更高。

所以，如果單從提鮮效果來說，味極鮮完全可以替代生抽。二者相比，肯定是味極鮮在味道上要更好一些。

3，顏色不同。

生抽的顏色是紅褐色的，而味極鮮的顏色就幾乎是褐色了。所以，在顏色上，生抽要比味極鮮更淡一些。

所以，很多人會在家中同時備上味極鮮和生抽。他們會選擇在烹飪一些顏色本身就很淡的菜品時，使用生抽，反之使用味極鮮。不能說這種方法不對，但是在我看來，完全沒有必要。

因為味極鮮雖然比生抽的顏色要深，但也僅僅只是深一點點而已。如果想要顏色淺一些，就少用一點味極鮮就是了。

所以，二者的顏色不同僅僅只是在釀造過程中所自然產生的一種現象，完全沒有必要拿來當做判斷誰好誰不好的標準。

食品廠的釀造醬油。第1層出的是最好的。一般的就是味極鮮生抽一層一層往上拔。到最後的就是普通的醬油。普通的醬油含水分一般是比較高。