牛肉洋蔥包子餡的做法

瘦牛肉餡 250克，洋蔥 3個，生抽 1勺

料酒 1勺，水 130ml

花椒粉 適量，白胡椒粉 適量，五香粉 1勺，鹽 適量

蔥 ，姜適量，老抽2大勺，味精 適量

包子皮

植物油 1大勺

香油 1大勺

中筋麵粉 400克

30度溫水 200克

酵母 3克

糖 10克

牛肉包子的做法

酵母白糖溶於溫水，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。手指沾乾麵粉插入麵糰再拔出，孔洞不回縮.

將配料餡準備好，包入包子皮中，上鍋蒸熟即可開吃了

用料：乾花椒粒1小把，涼開水適量，酵母粉3克，普通麵粉200克，溫水適量，牛肉末250克，生抽約8克，料酒適量，老抽2克，十三香少許，胡椒粉少許，鹽適量，薑末1片切碎，蔥花3根，橄欖油適量，洋蔥半個

洋蔥牛肉包的做法：

1，提前泡好花椒水：乾花椒粒適量，加入涼開水浸泡過夜

2，第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兌入涼開水，靜置一會兒，使其自然溶解---別用開水，會把酵母燙死的！

3，普通麵粉200g加酵母水攪勻，緩慢加入適量溫水，用筷子將麵粉攪成沒有乾粉的面片後揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，發酵50分鐘左右（冬天發酵時間要適當延長）

4，發麵時和餡：牛肉末加入適量生抽、料酒和少許老抽，用手動打蛋器往一個方向攪打到調料被吸收

5，往肉餡裡少量加入花椒水，攪打到肉餡裡看不到多餘水分，然後再加花椒水攪打⋯⋯重複此動作八次左右（視肉餡吃水情況調整水量和重複次數）

6，往肉餡里加入十三香、胡椒粉、鹽、薑末、蔥花，攪勻，拌上兩勺橄欖油拌勻，封上保鮮袋，放冰箱冷藏半小時（鎖住水分，後面才好包），包之前拌入洋蔥碎拌勻（喜歡可以多放點）

7，發好的麵糰（手指隔布戳出的洞不回彈、麵糰內部出現蜂窩組織）揉搓排氣後搓成條，切成小劑子，擀成中間厚周圍薄的麵皮，包上肉餡，放蒸籠裡醒發十五分鐘

8，蒸鍋燒開水後，放上籠屜，加蓋，上汽後保持旺火蒸夠十五分鐘，關火，燜三分鐘左右即可開蓋。

一、食材準備

1、包子皮所需材料：麵粉 500g發酵粉 5g糖 2小勺（吃飯的湯勺）涼白開 250g

2、肉餡所需材料：牛肉250g洋蔥1個生抽老抽料酒橄欖油生薑（2個拇指大小）蔥（半根，要蔥白）花椒粉，十三香，白胡椒，鹽，雞精。

製作方法

1、將麵粉、發酵粉和250g的涼白開、白糖混合攪拌均勻，揉麵至表面稍光滑即可。

2、麵糰蓋上保鮮膜，靜置2個小時發麵。等麵糰發至兩倍大，且有很多小氣孔時，發麵完成。

3、在等待發面的過程中，我們製作肉餡。先將牛肉剁成肉泥，然後放入2小勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，3勺食用油/橄欖油，撒入一點花椒粉（我愛吃麻椒，所以我放了碾碎的麻椒）。然後攪拌均勻。

4、加入1小勺涼白開，攪拌均勻，然後再加入一勺再攪拌。過程重複七八次。

5、將切好的蔥和薑末放入肉餡中，加入少許十三香和胡椒粉，再加入2小勺香油，攪拌均勻後，裝入保鮮盒放入冰箱冷藏半小時。

6、將洋蔥切成小方塊兒備用，不要太大，一釐米長寬即可。

7、待面發好後，將麵糰取出，在案板上繼續揉，排出麵糰中的氣體至麵糰光滑。取出一些麵糰，搓成長條，然後切成幾個小劑子，按壓，然後用擀麵杖擀成圓形。（劑子大小根據你想包的包子大小決定）

8、從冰箱中取出肉餡，放入切好的洋蔥，加入一勺雞精，如果口味稍重的話，可以加半勺鹽，攪拌均勻。

9、包包子嘍～將包好的包子放在鍋中蒸20分鐘就可以吃啦～