蒸熟糯米做鍋巴的做法

1、先把提前兩個小時泡好水的糯米，瀝乾水分，再到入10克辣味椒鹽粉，用手攪拌均勻，然後把糯米放入墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸25分鐘

2、然後把小蔥切末備用，糯米飯蒸熟以後放入盆中晾涼備用。準備一個乾淨的食品袋，在食品袋裡擦上一層大豆油，這樣壓鍋巴時就不會粘在食品袋上，然後把晾涼的糯米飯放入袋中，用擀麵杖壓平，壓得越緊越好

3、再用刀把糯米飯切成正方形，然後把鍋巴一片一片的放在烤盤中，開上下火溫度180度烤三分鐘，等烤到酥脆色澤金黃即可拿出烤箱。

4、等油溫升至六七成熱時，放入烤好的鍋巴，在鍋中炸兩三分鐘撈出，這樣油炸鍋的鍋巴口感更加酥脆

5、另起油鍋，把兩個鹹蛋黃放入鍋中用勺子壓碎，鹹蛋黃炒制膨脹起泡沫時放入蔥末爆香，最後放入炸好的鍋巴，翻炒入味即可裝盤。這樣一盤又香又脆的熟鹹蛋黃鍋巴就做好了