什麼是牛肉邊條

牛肉邊條是牛小腿上的肌肉，這裡的肉因為是牛身上經常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起鮮紅，讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經修割乾淨了並且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪。

牛腱細分為：前腱，後腱，花腱，腱子心，邊腱這五類還有被統稱牛展。其中：前腱和後腱又被稱為牛腱子肉。