自制麵條機過程
用料
麵粉 600克 雞蛋 1個 水 180克 鹽(可不加) 1小匙
自制麵條(壓面機)的做法:
1、稱取麵粉放入麵包機,加鹽,打入雞蛋,啟動揉麵程式。再分次慢慢加水,直至水與麵粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢,免得結成大面團,就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。
2、靜置半小時以上,再啟動一下和麵程式,約1分鐘。關閉程式後取出麵包桶,倒出麵糰。此刻狀態其實是不成團的面屑。
3、用手抓一把面屑,用力握緊並壓扁,放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。
4、壓面機開1檔,把所有面餅依次壓一遍。
5、將麵皮反覆對摺壓制,或者兩片一起壓,在此過程中,不斷把碎屑加進去。
6、壓成一整條
7、把麵皮分成均勻的幾份,我這次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。
8、600克粉就分了6份。
9、每份反覆對摺壓制,壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始,每檔壓一遍,慢慢壓薄。
10、一般寬面壓到5檔或6檔,細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉,要薄而勻。
11、切換到麵條檔,壓成想要的寬度。
12、裝入保鮮盒,冷凍儲存。煮麵時不必解凍,水開下面,用筷子撥鬆,蓋好鍋蓋中火煮開,關火燜一分鐘就差不多了。
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