富強麵粉製作過程

富強麵粉主要分為4個工段：初清工段、清理工段、制粉工段、配粉包裝。 初清工段。目的是把原糧從卸糧坑通過圓筒初清篩，高效振動篩和刮板送入筒倉和車間毛麥倉，進行貯存。在這個過程中完成了對原麥的初步清理。

小麥→ 清理（篩選，去石，磁選等）→ 水分調節（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機，鬆粉機，清粉機）→ 篩理（平篩，高方篩）→產品小麥粉。

第1步、富強麵粉。

第2步、酵母粉加入溫水（30-35度）左右的和成光滑的麵糰進行醒發。

第3步、麵糰發至2.5倍左右。

第4步、放入一小點鹼水加點粉揉至光滑不沾的麵糰（也可以不加鹼水）拓展5分鐘左右。。

第5步、面擀開成薄薄的餅。

第6步、刷上一層油，在撒上鹽和花椒粉。在撒上一點點麵粉。

第7步、在餅的身上切一個半徑的口子，捲成三角卷在按扁成麵餅。捲餅坯有幾種方法，你可以用自己的方法都可以的。

第8步、擀成薄厚合適的厚度的餅。

第9步、然後在餅的表面刷上一點點水，撒上芝麻，稍微用手或者擀麵杖按壓一下，避免滑落。

第10步、平底鍋或者電餅鐺預熱，刷上少許油鍋內，放入餅生坯，蓋上蓋子，一面定型翻面烙至兩面金黃，鼓起了就可以了。

富強麵粉是把前路皮磨、渣磨和心磨研磨出來的小麥麵粉經過篩選達到富強粉質量要求的生產過程。富強粉（特製粉）是目前中國一種高質量的麵粉，其粗細度為全部通過9XX雙料篩絹，留存10XX雙料篩絹上不超過10%。

加工富強粉需對小麥進行良好的清理和水分調節，制粉工藝流程要完善，儘量作到精刮細磨，加強刷麩處理，設定清粉系統，提高胚乳粗粒純度，控制皮磨、渣磨、心磨系統的剝刮率和取粉率，以提高麵粉質量。

制粉前的小麥清理，皮磨、渣磨、心磨系統及所用裝置類似小麥加工預處理、小麥麵粉加工和標準粉加工。

清粉系統是磨製高精度麵粉不可缺少的組成部分。其作用是對前路（包括前路皮磨、渣磨、前路心磨）系統中平篩篩出的各種含粉較多的粗粒，進一步精選分級，除去麩屑，得到較佳品質粗粒，為磨製高出粉率的優質麵粉打下基礎。

中國大多數麵粉廠生產富強粉的方法是在生產標準粉的基礎上略加改變而成，研磨次數不多，工藝流程短，一般採用“四皮一渣四心”，且原製品分級不多的前路出粉法。前路系統佔用裝置（I皮磨，Ⅱ皮磨，渣磨和1心磨）約為60%，取粉總量約為65%，加工原料中容重大，灰分低的硬麥佔60%以上，在每道皮磨的篩後，都用刷麩機刷麩，以改善研磨和篩理效果，不僅減輕了中後路皮磨的負荷，而且也提高了富強粉出粉率。除Ⅳ皮磨為了剝刮較多的次麵粉外，其他各磨磨齒均採用較大齒角，並採用鈍對鈍排列。