辣爆小人仙做法

用料:

蒜 5瓣

蔥 一小段

姜 5片

幹辣椒 7.8個

蠔油 1勺

糖 10克

花椒 30粒

麻椒 一小把

料酒 3勺

小人仙 2.5斤

香菜 5根

郫縣豆瓣醬 2勺

蒸魚豉油 1勺

香葉 3片

小茴香 5克

孜然粉 2勺

花椒麵 1勺

辣爆小人仙的正宗做法步驟:

步驟 1 買了二斤半鮮活的小人仙，用清水多清洗幾遍，最好用這種套盆，可以讓沙子雜質充分的洗下去，清洗完畢加入沒過小人仙的水，加入五克食鹽，放在一旁備用

步驟 2 準備配料，蔥切小段，薑切片，蒜小塊拍散，準備一點香菜切段，備用

步驟 3 把小人仙和水一起倒入鍋中，點火，大火把水煮沸，改成小火焯燙兩三分鐘，邊用鏟子輕輕的翻炒，讓小人仙焯燙均勻

步驟 4 倒入盆中，繼續用清水再衝洗幾遍，我整個洗的次數比較多，可能得洗了十多遍，這種帶殼的東西還是挺埋汰的，還是儘量多洗幾遍

步驟 5 準備炒料，花椒，麻椒，樹椒，小茴香，香葉，桂皮，孜然粉之類的，家裡有什麼就都可以用上

步驟 6 鍋內加適量的油，多一點也沒關係，爆炒油可以多一些，油熱之後蔥薑蒜爆鍋，炒出香味

步驟 7 加入豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，然後加入所有的炒料小火慢炒，這時候火候一定要小，要不料就都糊了

步驟 8 把料的味道充分的炒製出來之後就可以放入小人仙了，改成大火，顛鍋爆炒，加入料酒，蒸魚豉油，花椒麵，孜然粉，糖，耗油等等調味劑，炒個兩三分鐘也就可以了，因為本身焯水的時候小人仙就已經熟了，快出鍋的時候加入香菜段，翻炒出鍋裝盤

辣爆小人仙做法

主料小人仙1000g 輔料油適量鹽適量蒜蓉辣醬1袋幹辣椒5個大蒜1頭蠔油15g香菜適量香油適量步驟辣炒小人仙的做法步驟11.新鮮的小人仙辣炒小人仙的做法步驟22.準備一袋蒜蓉辣醬辣炒小人仙的做法步驟33.準備好香菜段，大蒜瓣，蔥絲，幹辣椒辣炒小人仙的做法步驟44.先洗幾遍，好髒的辣炒小人仙的做法步驟55.加鹽辣炒小人仙的做法步驟66.加適量的香油與鹽水一起泡辣炒小人仙的做法步驟77.將泡好的小人仙再用小刷子刷一下辣炒小人仙的做法步驟88.刷好的小人仙辣炒小人仙的做法步驟99.鍋中倒油辣炒小人仙的做法步驟1010.油熱小火，放入蒜片和幹辣椒炒出香味，再加入蒜蓉辣醬炒出紅油辣炒小人仙的做法步驟1111.放入小人仙翻炒均勻辣炒小人仙的做法步驟1212.在放入適量的幹辣椒辣炒小人仙的做法步驟1313.再加入一些拍過的蒜瓣辣炒小人仙的做法步驟1414.加入一大勺的蠔油辣炒小人仙的做法步驟1515.加入鹽翻炒大約5-8分鐘辣炒小人仙的做法步驟1616.加入蔥花辣炒小人仙的做法步驟1717.出鍋前放入香菜段翻炒幾下就可以出鍋了