品諾涼粉調料汁的做法

第一步：製作涼粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化開，由於豌豆粉加水後很容易沉澱，所以在下鍋的時候一定要攪散攪開，攪至流水狀鍋中加入4碗清水，開大火將水燒開，水開後轉小火倒入稀釋過的豌豆粉，一邊倒一邊攪，這一步千萬不能偷懶，一定不能停要一直攪拌，一直煮至透明狀，鍋鏟上可以掛旗即可倒入盤中放涼備用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。

第二步：這也是最核心的一步就是調料汁，涼粉好不好吃料汁是關鍵，傳統料汁我們會選擇用紅油辣子，而我則更傾向於用青椒來代替，用火炙烤後的青椒味道不再那麼辛辣，反而透露著青椒本身的那種清香，一起來看看怎麼做吧。

1、青椒用鐵絲穿起來，最好用兩根鐵絲，這樣美人椒在燒製之後不會旋轉，受熱更加均勻，最好美人椒的每個部位都要燒到，因為在吃的時候你會發現燒到的地方軟爛而不辣，而沒燒到的地方脆爽卻辛辣

2、燒好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用熱脹冷縮的原理讓美人椒起皮，這樣在去皮的時候用手輕輕一搓就來了

3、清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的時候我們可以洗一點乾花椒、大蒜、姜放進去，這樣用刀剁出來的花椒比買的花椒麵味道更濃郁

4、多好的青椒裡面放一點蔥白碎，然後用熱油滋一下，激發出香味，然後放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、食鹽適量、少許雞精、少許白糖、少許陳醋、適量紅油（不是油潑辣子喲），最後再放入蔥花拌勻即可。

第三步：做好凝固後的涼粉或者買來的涼粉根據個人喜好切條、切塊都是可以的，建議不要切得太大塊了，這樣會影響涼粉入味，吃起來影響口感和整體味道。然後就是涼粉擺放隨意，網上很多喜歡將涼粉切好後規規矩矩的擺成好，這樣將料汁澆上去之後才能夠雨露均沾，每一塊都能被料汁包圍。