香蔥蓮蓉月餅做法教程
中筋麵粉50克
蓮蓉餡210克
輔料
轉化糖漿35克
玉米油12克
梘水1.5克
蛋黃液少許
1、 材料和模具準備好。
2、 轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中,充分混合。
3、 倒入麵粉,用刮刀混拌成不軟不硬的麵糰。
4、 這次用的皮餡3:7的比例,所以餡料35克一個,皮子15克一個,分別揉成球皮子的總量留出了損耗,會有少許富餘。
5、 取一個皮子麵糰,拍成薄片,將蓮蓉球放在上面。
6、 麵糰從四周向中間聚攏,包裹住蓮蓉球,15克的麵皮很容易就能將其包裹嚴實。
7、 6個依次完成。
8、 藕芋模具準備好面坯拍打薄薄一層中筋麵粉。
9、 將面坯塞入模具中,用手指稍稍按壓。
10、 模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上,輕輕按壓三下,順利脫模。
11、 烤箱預熱180度,將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,先烤5分鐘。
12、 取出晾3分鐘,用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍。
13、 重新送入烤箱中層,180度烤12-15分鐘根據烤箱的實際情況調整。
14、 出爐後先不要動月餅,此時的月餅比較軟,拿取易變形,5分鐘後稍涼後輕輕從烤盤中移到晾架上,完全涼透後入保鮮盒中,2天后回油可食用。
15. 經典蓮蓉月餅,沙甜香軟可口!
1、準備材料:餅皮1.25千克,蓮蓉6.5千克,刷面蛋漿150克。
2、餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
3、餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅模印餅,要求餅坯邊角分明,花紋清晰。
4、餅坯置於餅盤,用清水刷面,使餅皮溼潤受熱均勻。
5、烘烤至微黃色。取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色即可。
【食材】:
鹹蛋黃、蓮蓉餡、麵粉、糖漿、食用油、高筋麵粉、低筋麵粉。
【具體做法】:
1、準備鹹蛋黃15個,先加上食用油浸泡1個小時。準備糖漿160克,食用油60克,鹼水5克攪拌均勻,再加上高筋麵粉60克,低筋麵粉160克翻拌均勻,然後下手抓成一個麵糰(儘量不要揉麵,以免起筋),把麵糰整理一個圓球,用保鮮膜裹起來,先鬆弛一會。
2、把泡好的鹹蛋黃放在吸油紙上,把多餘的油吸收了。取出提前做好的蓮蓉餡,先分成小劑子,蓮蓉餡和鹹蛋黃一共70克左右,把蓮蓉餡揉圓,然後掏出一個窩窩,把蛋黃放進去,用虎口處收攏。
3、下面把做好的麵糰取出來,揪起一塊麵團,先團圓再按扁,把蓮蓉球放進去包起來,團成一個圓球,裹上一層乾麵粉,然後放在月餅模具中,壓出好看的形狀。在烤盤裡鋪上一層油紙,把生胚放進去,然後放進預熱好的烤箱中,上下火200度烤5分鐘,時間到取出來,刷上一層蛋黃,然後放在烤箱中180度烤15分鐘,最後取出來即可食用。
【小貼士】
第一:蓮蓉餡料可以提前做好,然後放在冰箱儲存,這樣隨吃隨去,會更加方便。
第二:鹹蛋黃可以放在食用油中浸泡一下,這樣口感會好。
第三:月餅生胚做好後,先放在烤箱烤5分鐘,讓月餅定型,然後刷上一層蛋黃,再一次放進烤箱烤熟即可。
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