臘八豆有餿味

變餿的原因以下：

1、鹽放的少

2、黃豆沒烀熟

3、醬中摻加了殘渣

4、黃豆品質不太好，有壞黃豆沒挑出

5、鹽放少了，發醇過多。

解決方案：

1、假如醬豆產生腐敗問題黴變，則只有丟掉。

2、如果是發醇過多，先放點蘇打水，2鐘頭之後再放點鹽，能夠降低怪味。