臘八飯和臘八粥的區別,臘八飯都有什麼
每到臘八的時候我們就會有很多的傳統習俗,包括臘八粥、臘八飯、臘八蒜等等。很多朋友不知道臘八粥和臘八飯之間的區別,下面小編為大家介紹一下。
臘八飯和臘八粥的區別
臘八飯就是米飯加上配料,煮出來是乾的,而臘八粥就是粥加上配料,煮出來是溼的。臘八節可以吃臘八飯,也可以吃臘八粥,主要看個人口味。
屬於京菜菜譜,主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸,製作難度中等;
臘八飯的原料:江米、飯豆、紅豆;
臘八飯的配料:大棗、葡萄乾、皮白肉、枸杞、乾果;
臘八飯的調料:白糖、冰糖水、豬油。
臘八飯的做法1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄乾泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水;
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嚐嚐)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片,放炒鍋裡小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,儘量將油都擠出來。油還熱時是黃色的,放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水,將屜布浸溼鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋裡,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。
8、水開鍋蒸20分鐘時開啟蒸鍋,往米上淋撒一小碗溫水,將米翻一翻,這樣米出鍋後會更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘後盛出,趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。
10、把碗裡抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。
11、擺好造型後,小心的在碗底鋪一層米,動作要特別輕,把米儘量壓實些。
12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄乾和枸杞,隨自己喜好新增。
13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的壓實。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、乾果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下,找個漂亮的盤子蓋在上面,翻轉下來就好了。
16、把做豆沙餡餘下的冰糖水加熱,淋在成品臘八飯上即可。
吃臘八飯有什麼寓意臘八飯最原始的做法是村子裡到了臘月初八這一天,家家戶戶都要煮臘八飯,煮好之後要先盛出來一勺放在碗裡儲存起來,第二天煮飯時加一些在新煮的飯裡,一直持續到臘月三十日,有第二年四季都吃不完、用不盡的意思。
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