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海蔘燒湯為什麼會縮小

心理2.5W
海蔘燒湯為什麼會縮小

鮮海蔘體壁的含水量在90%以上,海蔘體壁主要的構成是膠原,膠原在受熱後,其中的膠原纖維會發生收縮,收縮導致海蔘體壁內的水分部分流失,所以海蔘煮完之後體積變小了。

標籤:海蔘 燒湯 縮小