海蔘發好後為什麼會縮小

      海蔘含有蛋白質量很高，蛋白質遇到熱就會攣縮，縮小。

      如果我們把發好的海蔘再拿來煮很久的話，它是會變小一點的，因為這樣就把海蔘裡面的水分都煮出來的。泡發海蔘的過程中會煮海蔘，所以它泡發完之後就可以直接吃了。

      在泡發海蔘時，應先將它純淨水中泡發一天，然後再把它放入煮沸的純淨水中煮十五分鐘左右，最後再把它放入純淨水裡泡三五天即可。