潼南太安魚的做法

一，食材：花鰱1條，雞蛋1個，紅薯澱粉適量，泡椒3個，泡姜2塊，泡蘿蔔1個，蒜7瓣，大蒜2根，蔥白2根，幹辣椒5個，花椒顆粒少許，辣椒麵1勺，雞精少許，豆瓣醬1勺，白砂糖少許，醬油適量，醋少許，食用油足量。

二，太安魚的做法：

1、首先準備好所有的食材，將花鰱去鱗，然後切成小塊，放入一個稍微大點的盆裡，拍一塊姜，打個蔥結放裡面，再加入少許的白胡椒粉，適量的料酒，用手把魚肉抓拌均勻，醃製15分鐘左右，這樣會讓魚肉更易入味。

2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆裡，泡蘿蔔切成蘿蔔丁也一起放進去，蒜拍一下後再剁碎，這樣味道更足，把蔥白切成段，也放入這些食材裡面，大蒜切成段備用。

3、魚肉醃製好後，把裡面的姜和蔥結取出來，打一個雞蛋在裡面，先用筷子把它攪拌均勻，這樣魚肉會更加嫩滑。接著再加入2大勺的紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上一層雞蛋澱粉溶液。

4、起一鍋，裡面放入足量的食用油，先把油燒熱至5成熱，調成小火，然後把魚肉一塊一塊放進去，先不要著急翻，稍微讓魚肉定型一下再翻動。油溫切忌過低，不然容易讓魚肉散爛開。接著把火調成中火，把魚肉炸至金黃色就可以出鍋了。

5、把油盛出來，稍微留一點，再挖一勺豬油放進去，這樣做出來的魚會更香哦，豬油炒化後，放入剛剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均勻後，再加入1勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，炒出香味來，這時候再放入少許花椒顆粒，幹辣椒段，還有少許辣椒麵，一起煸炒，最後加入1大碗清水，接著把炸好的魚肉塊放進來。

6、接著開始調味，少許雞精，白砂糖提鮮，少許醬油，少許醋，切忌去攪動魚肉，容易散爛。大火燒開後，調成中小火，燜上10分鐘，這時候魚肉已經煮好了，把大蒜段放進來，再淋少許香油就可以出鍋了。

7、出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，這道鮮香味美又開胃下飯的太安魚就做好了

1、把魚殺好切三四釐米見方小塊放入適量鹽醃製十分鐘。

2、雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡。然後加入適量水最後把紅苕澱粉發好。注意水和澱粉的分量。把握好。

3、把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻。

4、把泡菜切好生薑切片蔥切段兒備用。

5、豬油和菜油混合把油煉好。多放點油這會兒。油溫上來後開始把魚塊唆鍋，後放一邊備用。

6、現在把多餘的油倒出來。用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。

7、一分鐘過後放入薑片蒜和蔥段繼續炒。把它們的味道爆出來。香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒。大概翻炒五分鐘。

8、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。

9、再倒入剛才唆好的魚坨坨。蓋上鍋蓋小火慢煮。大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了。起鍋撒上蔥花芹菜提香，然後就可以開始享受美味了。

第一步、首先需要把做太安魚的食材準備好，需要草魚食用鹽、料酒、生抽、白砂糖、紅薯澱粉、胡椒粉、泡椒、酸蘿蔔、泡姜、魔宇、蔥薑蒜，八角、花椒、香菜、幹辣椒、香菜。首先把準備好了的草魚洗乾淨，然後最主要的是把草魚肚子裡面的那層黑膜刮乾淨，這才嗨模式，草魚腥味的主要來源。草魚弄乾淨之後，用東西把草魚擦一下，要不然草魚會很滑，接著把草魚的魚頭剁掉，把魚肉片下來，再把魚肉和魚骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下來把已經準備好了的紅薯澱粉用溫水化開，然後留在一旁做備用。在魚肉裡面加入料酒，食用鹽和胡椒粉，用工具將它們拌開，攪拌均勻之後把紅薯澱粉放入魚肉裡面，接著在攪拌均勻醃製半個小時。

第二步、接下來把泡椒切成丁狀，把蘿蔔泡著，把魔芋切成均勻大小的塊狀，泡蘿蔔切成片狀，泡姜切成薑絲，將蔥切成片，大蒜幹辣椒切成段。接著起鍋，在鍋中放入食用油，油燒熱之後把已經處理好的魚放入鍋中，等到鍋中的魚被炸至定型之後就立馬撈出來。

第三步、把鍋子準備好，在鍋中放入食用油，大火燒開，這次要放豬油。等到鍋中的郵費等之後把豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油來，接著再把配料放入鍋中，不斷的進行翻炒，翻炒兩分鐘之後放入清水，等到鍋中的清水燒開之後，把魚頭魚泡放入鍋中，接著放白糖料酒和生抽，對鍋中的食材進行調味，再把已經炸好的魚塊放入鍋中，悶煮十分鐘之後就可以起鍋了。最後魚肉裝盤的時候要小心一點，最好用盆子裝，因為魚肉非常嫩，一不小心就會碰碎。喜歡吃香菜的朋友，還可以放一點香菜增加色彩和香味。