小向太安魚的做法

主料

草魚一條

輔料

泡椒3個，生薑3片，大蔥一根，西芹二根，雞蛋一個，大蒜6瓣

佐料

澱粉3匙，郫縣豆瓣醬二匙，生抽一匙，蠔油一匙，老抽少許，花椒麵少許，白胡椒粉少許，菜籽油二勺，料酒一匙，高湯一瓢

步驟

1、 將草魚宰殺去雜反覆清洗剁成中塊，加水、料酒浸泡去腥。

2、 在魚塊上勻沾豆瓣醬，加少許的生抽，花椒麵，白胡椒粉醃半小時放入足量澱粉和雞蛋均勻攪拌。

3、 平底鍋刷油。把切成厚塊的豆腐煎至兩面黃，撈出備用，切好配料。

4、 鍋裡放油。開中火把魚炸至兩面金黃。起鍋備用。

6、 鍋底留油，放姜蒜。大蔥，泡椒，西芹炒香放入炸好的魚塊翻炒均勻。

7、倒入沒過魚塊的高湯，大火煮。放生抽，老抽，蠔油。

8、 水煮開倒入豆腐，轉中火悶煮。

9、 把湯汁煮到留魚1/3時加入雞精，出鍋盛盤。

小向太安魚的做法

1將魚宰成四五釐米小塊，加郫縣豆瓣，鹽，紅薯粉，料酒醃好

2將醃好的魚塊下油鍋裡梭鍋，撈出待用

3加混合油(植物油和豬油)，下調料炒香後，加入魚塊翻炒，再加入大蔥段

4加味精提鮮，起鍋裝盤，撒上香菜