安慶鹹魚做法
準備食材
食材:鹹魚配料:青紅辣椒、小蔥、生薑調料:植物油、料酒、味極鮮、老抽、香醋、白糖
製作步驟
步驟一:
將鹹魚洗乾淨之後放到溫水裡面浸泡2個小時以上,泡過的鹹魚會減少亞硝酸鹽,這樣吃起來就不會太鹹,泡好之後洗乾淨切塊。
步驟二:
將洗乾淨的鹹魚放入鍋中,加入一小瓶蓋白酒,三片姜和適量的清水,煮開之後再煮5分鐘,再將魚塊撈起來。
步驟三:
將配菜青紅辣椒切成絲,香蔥切成段,薑片拍碎。
步驟四:
鍋燒熱到適量的植物油,油溫6成熱時,將魚塊入鍋煎至兩面焦黃。
步驟五:
魚塊煎好之後,把生薑和蔥白放入鍋中煸出香味。
步驟六:
再往鍋中再加入一勺料酒,一勺味極鮮,一勺香醋,一勺白糖,少許老抽及適量的開水,蓋上鍋蓋悶煮8-10分鐘入味。
步驟七:
煮好之後收汁,再將青紅辣椒及蔥段放鍋中翻炒均勻就可以出鍋了。
掌握好以下2點,做好的鹹魚不腥不鹹,比紅燒肉還好吃
1、鹹魚洗的時候用溫水泡2個小時以上,這樣就可以泡出鹹魚中的一部分鹽分,後面吃起來就不會太鹹。
2、鹹魚本身很鹹,所以不需要放鹽的哦,白糖可以提鮮,中和一下味道並且可以使魚不腥,將魚先煎至兩面金黃再煮,吃起來會更香。
將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼晒至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿{醃製器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裡醃製的鹹魚,保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法醃製24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比,為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。
鹹魚好吃,在我們這一到冬天,鹽鹹魚是必不可少的臘貨,把新鮮的魚去鱗,開膛破肚去除內臟,一定要把魚肚子裡的那層黑膜清洗乾淨,不然會很腥,處理好後瀝乾水,在魚背上打花刀,在抹上適量食鹽醃製,一星期後拿出清洗乾淨晾晒風乾後鹹魚就做好了。
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