清蒸大黃魚的做法

黃花魚，姜，蔥，李錦記蒸魚豉汁，料酒，油

做法

1、將魚鱗刮乾淨，魚肚剖開去內臟，血水洗乾淨，在魚肚裡加入薑片，魚身片幾刀後抹點料酒放入盤裡（可以在魚身上再放幾片姜，黃花魚比較腥）。

2、等蒸鍋裡的水上氣後，移入蒸鍋，大火蒸8分鐘。蒸的過程中切好蔥絲。

3、魚蒸好後，準備一個乾淨盤，將魚肚中的蔥和姜取出後魚放入乾淨盤中。

4、倒入適量的蒸魚豉汁，將切好的蔥絲（我喜歡吃所以切了很多）鋪在魚身上。

5、另起鍋加熱適量的油（油量最好多於蒸魚豉汁，這樣味道較香），等油輕微冒煙的時候將滾油澆在蔥絲和魚上即可。

1、將大黃花魚的魚鱗、魚鰓、內臟和肚子內的黑膜去除乾淨，然後多衝洗幾遍，將魚血完全沖洗乾淨。再正反兩面斜著打花刀，然後放入盆內，先撒上適量的鹽，用手抹均勻了，肚子裡也抹一點，再加入薑絲，每處打花刀的位置都夾上一根薑絲，肚子裡也放一點，再撒點胡椒粉抹勻，然後加入適量的生抽和料酒醃製20分鐘左右。

做這一步主要目的是為去腥和入味。

2、趁醃製魚的空檔我們準備一下配料：蒜切蒜片、姜切末、蔥切蔥花備用。

3、醃製好的黃花魚不要直接下鍋煎，先將魚放到廚房紙上，正反兩麵包括肚子裡都用廚房擦乾，然後起鍋加油，油溫5成熱時放入黃花魚，魚剛入鍋時不要著急用鏟子去翻動，以免鏟破魚皮，可以拿起鍋晃動讓魚受熱均勻，定型後再翻面，煎至兩面金黃後再放入蒜片、薑末和一勺黃豆醬，炒香後加再加入適量的生抽、少許老抽、一勺白糖調味，最後加入適量的清水，水和魚一平即可，開大火燉10分鐘。

煎黃花魚時，要用廚房紙擦乾表面的水分後再下鍋煎，千萬不要直接放到鍋裡煎，否則很容易濺油燙傷手，而且還易粘鍋破皮，尤其是新手煎魚時，很容易導致手忙腳亂。

4、時間到了後先將魚盛入盤內，再開大火將鍋裡的湯汁收一下，收至濃稠後再均勻地淋到黃花魚上，撒上小蔥花點綴加提鮮，美味即成。

步驟 1

1、大黃魚殺好，洗乾淨，兩面改刀好入味，擦乾水分 2.加入少許鹽（鹽不用太多，出鍋的時候還要上醬油）料酒，薑片，蔥段，胡椒粉，按摩均勻醃製十五分鐘

步驟 2

3、鍋里加水開大火，水開的時候，把醃製好的魚倒掉盤子裡的水，上鍋中大火蒸八分鐘（魚比較大的話再適量增多時間），關火後燜五分鐘再取出來 4.蒸魚的時候準備好新的薑絲，蔥絲，出鍋後要把盤子裡的姜蔥挑出來不要 5.蒸魚盤裡的水倒入鍋中小火加熱，加適量的食用油，加入生抽嘗一下味道，如果生抽太淡可加一點點鹽，把薑絲蔥絲放在魚上澆入調味汁就可以上桌了