糯米肉包子做法
1主料中所有的食材放入麵包機中,啟動發酵功能,攪拌麵團。
2、 攪好的麵糰發酵。
3、 趁著發酵麵糰的時間,準備好糯米,清洗乾淨,加適量的水,放入電飯煲中。
4、 按煮飯鍵,煮成糯米飯。
5、 香腸、辣椒(不喜歡的可以不放)、蔥都切成末。
6、 起鍋燒熱,加油。
7、 油七成熱時,下入香腸末煸香。
8、 翻炒均勻。
9、 下入糯米粉,翻炒均勻。
10、 加入鹽、生抽、老抽調味,翻炒均勻。
11、 加入辣椒和蔥。
12、 翻炒均勻。
13、 盛出晾涼,整理成長條形,待用。
14、 麵糰也發酵好了(一個小時左右)。
15. 取出麵糰,按壓排氣,團圓。
16.、 擀成長方形面片。
17、 放上糯米。
18、 捲起。
19、 切成小劑子,糯米卷生胚就好了。
20、 依次擺入蒸鍋中,中間留出空隙,室溫再次鬆弛20分鐘,時間結束後涼水上鍋,大火燒開,出氣後轉中小火蒸15分鐘,關火後,再虛蒸3分鐘左右就可以了
最先採用上等檽米、粘米、按10:1佔比,侵泡3-5鐘頭,反覆清洗至沒有渾水,濾幹打成細粉。再用20%超微粉加溫水拌完善粉漿,加水澱粉搓成生雞蛋尺寸的粉團。
餡用半肥半豬瘦肉切割成粉末。先將白肉入鍋將煎炸出,油渣呈淡黃色時把豬瘦肉兩者之間一同炒,至水份五成幹,加米酒、甜辣醬、鹽、麻椒、薑片、蒜黃、豆乾、鹽菜頭細末同炒,出鍋後加雞精、蔥末,製冷後將粉團用右母即為樞軸攤成相近北方地區窩窩頭樣子,但皮比窩窩頭薄得多,加餡,隨後漸漸地將口收擾堵死,上籠蒸上15分鐘
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