酸菜怎麼泡才脆
1、菜板和刀要刷乾淨,不能帶油,最好用新菜板,專門用來切菜用。胡蘿蔔、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸鹹菜的原料。洗淨、切好、晾乾水分。
2、把玻璃瓶(當然也可以用別的容器)刷乾淨,放生水即可,最好用礦泉水。然後放入鹽,注意鹽別放的太多,放多了,成了醃鹹菜,醃出來的酸鹹菜太鹹也別放的太少,放少了,酸鹹菜會太酸,容易倒牙。我根據這個瓶中的水量放了兩勺鹽。
3、可根據各人的口味,放入姜、花椒、幹辣椒等佐料,放上點白醋,當然也可以不放。
4、準備根乾淨的木棍,每天攪拌一下,加速發酵。每公斤原料菜放400毫克VC,為的是抑制亞硝酸鹽的生成。
5、把原料菜裝入瓶中。用這樣的玻璃瓶最好,一是陽光可以直接射入,加速升溫二是可以隨時觀察酸鹹菜的醃製情況。
6、說白了,醃酸鹹菜就是利用溫度發酵,使水變酸,酸水再把原料變酸的過程。冬天,可以把玻璃瓶置於窗臺向陽處,也可以放在暖氣旁,這些地方溫度高,容易發酵。醃上後,每天攪拌一下,一般十天左右就可以食用了。
加適量的糯米粉和蘋果進去,做出來的泡菜就會又脆又酸,具體做法如下:用料:大白菜2000g、辣椒麵200g、糯米粉65g、胡蘿蔔 一個(約200g)、蘋果一個、梨一個、姜一大塊、蒜一頭半、鹽適量、雞精適量1、首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽,放置脫水12小時左右。2、然後將蘋果塊和梨塊,加適量水,用攪拌機打成果汁。3、在不鏽鋼鍋內倒入糯米粉和果汁,加熱至麵糊濃稠,放置一邊晾涼。4、趁晾涼麵糊的同時,準備其他材料:將姜、蒜切碎剁末。5、然後再將胡蘿蔔洗乾淨,用工具或者用刀切成細絲。6、再將大白菜用盆裡的鹽水漂洗,然後擠幹水份。7、待麵糊涼至不燙手後加入辣椒麵、薑末、蒜末、胡蘿蔔絲、辣椒醬、鹽和雞精,攪拌均勻。8、這時候,帶上一次性手套,把每一片菜葉上都抹上辣椒麵糊。9、裝入保鮮罐或者保鮮盒,醃製發酵3-5天,即可食用。
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